Haring happen aan de viskraam

Femke: Eet jij je haring het liefste bij de staart, of in kleine stukjes met wat uitjes?
Karim: Nou, als echte Rotterdammer zeg ik: gewoon bij de staart pakken, hoofd naar achteren en haring happen!
Femke: Welkom bij TalkDutch! Ik ben Femke en vandaag praten we over een echte Nederlandse traditie: haring eten op straat. Bij mij in de studio zit Karim. Hij is 44 jaar en staat al twintig jaar in zijn eigen haringkar. Karim, super leuk dat je er bent!
Karim: Dank je wel, Femke. Erg leuk om hier te zijn.
Femke: Twintig jaar lang haring verkopen… hoe is dat ooit begonnen?
Karim: Mijn vader had vroeger een viskraam op de markt. Als jongen van twaalf hielp ik hem al op zaterdag. Ik vond de sfeer op straat meteen geweldig. Mensen maken een praatje, lachen wat met elkaar, en eten een vers visje.
Femke: Ja, dat herken ik wel. Maar eerlijk is eerlijk… haring eten ziet er voor buitenlanders soms heel vreemd uit!
Karim: [laughs] Dat klopt helemaal! Buitenlandse toeristen kijken vaak heel geschrokken als ze mij bezig zien. Ze vragen: "Eet je die vis nou echt helemaal rauw?" Maar haring is natuurlijk niet rauw, hij is licht gezouten en gerijpt.
Femke: Oké, en wat is volgens jou het geheim van een écht goede haring?
Karim: Het begint natuurlijk met goede vis, maar het allerbelangrijkste is het schoonmaken. Dat noemen we snijden. Je moet de graten er heel voorzichtig uithalen, maar de vis mooi heel laten. Dat doe ik nog steeds elke dag met de hand.
Femke: Met de hand? Dat kost toch heel veel tijd?
Karim: Ja, dat klopt. Maar je proeft het verschil echt meteen. Een haring uit een fabriek is vaak veel te droog. Als je hem vers snijdt waar de klant bij staat, blijft de vis heerlijk zacht en vet.
Femke: Hm, ja, dat klinkt heel logisch. En wat voor mensen komen er zoal bij jouw kar?
Karim: Werkelijk iedereen! Zakenmensen in strak pak, stratenmakers, oude dames, jongeren uit de buurt. Aan de haringkar is iedereen gelijk. En dat vind ik misschien wel het mooiste aan mijn werk. Mensen staan gezellig naast elkaar te eten en praten over het weer of over het nieuws.
Femke: [laughs] Wat ontzettend mooi. Heb je wel eens een grappige anekdote meegemaakt bij de kraam?
Karim: O ja, genoeg! Vorige maand kwam er een man uit Spanje bij de kraam. Hij wilde heel dapper een haring proberen bij de staart. Maar net toen hij zijn mond wijd opendeed, vloog er een grote meeuw voorbij en pikte zo die haring uit zijn hand!
Femke: Nee! Echt waar? [laughs]
Karim: [laughs] Ja, echt waar! We moesten allemaal zo hard lachen, ook die Spaanse man. Ik heb hem natuurlijk meteen een nieuwe haring gegeven. Gratis, voor de schrik.
Femke: Wat een heerlijk verhaal. Zeg Karim, we praten alweer bijna een half uur. Wat wil je onze luisteraars meegeven over deze Nederlandse gewoonte?
Karim: Nou… hoe zeg ik dat… durf het gewoon eens te proberen! Ook als je een beetje twijfelt. Neem een lekker vers gesneden haring, eventueel met wat uitjes. En geniet vooral van dat kleine moment rust en gezelligheid aan de kar.
Femke: Wat een mooi advies. Ik krijg er zelf spontaan trek van! Karim, heel erg bedankt dat je er was en voor je mooie verhalen.
Karim: Heel graag gedaan, Femke!
Femke: Wil je meelezen? Het transcript van deze aflevering staat gratis op talkdutch punt nl.